正月に旦那の実家から、まとまった量の柚子をいただきました。それを使って柚子ジャムを作ってみたので、記録に残しておきます。
義母もジャムを作りますが、いちど自分でやってみたかった！
ジャム作りって時間がかかるイメージがあるので、実際自分でやってどれくらいかかったかも記録していきます。
一年後の手が慣れた状態で作ったらどうだったか・どうしたらより効率良いかを、各所に追記しました。
参考レシピ：
・CookPad「にがくない柚子ジャム♪」by takacoco7
材料
・いただいた柚子 4個
・冷凍庫の柚子皮と果汁
（昨年ご近所からいただいて、世話してあったもの。ついでだから使っちゃいます）
・水 100ml
・砂糖 適当量(本文中で計算します)
・塩 少々(なくてもいい)
これらをはかるため、最初にそれぞれ用の器を用意して、器の重さを量っておくと良いです。
工程
9：30～まずは外皮！
砂糖の量の計算に必要なので、重量を量りながらいきます。
柚子を洗って、横半分に切ります。
ひとつは傷んでる部分があったので、そこは切り落として。
ゆでこぼしの作業が控えているので、外皮を刻む工程を最優先にしていきます。
切った柚子を搾って果汁を取り、薄皮（内袋）も剥がしてよけて、外皮を集めます。
集めた外皮を、長さ2㎝目安の細い千切りにします。
（細いほど苦みは抑えられるとの事。ワタは取らなくて平気との事で、全く取っていません）
冷凍してあった皮も刻みます。冷凍ヤケしとる・・・
★外皮の重さ 238g となりました。
柚子を洗い始めてから、外皮をすべて刻み終えるまで、デジカメのスタンプでは小一時間経っていますが、
途中で洗濯物を干しに一旦離れているので、正味40分ほどです。
かぶるくらいの水を入れて、火にかけます。
10：35～10：55 他の材料の相手をします
薄皮から種をより分けつつ、刻んでいきます。
ざく切り、とありますが、細かいほうが滑らかになって美味しいような思い込みで、細かく刻んでみます。
芯の、筋が固まったような部分は取り除きました。
★薄皮の重さ 115g です。
薄皮が終わったら、種が出揃いました。
果汁に落っこちた種も回収し、薄皮から出てきた分と一緒に、お茶パックに入れておきます。
（種はジャムのとろみつけに使います。ペクチンがたくさん含まれており、とろみがよく付くそうです）
果汁は、冷凍してあった分も一緒にして、★果汁の重さ 92g です。
10：35～10：50 ゆでこぼしを行っています
薄皮や種の相手をする合間に、外皮の煮こぼしの作業もしています。
沸いたら3分茹でて、ザルに上げます。これを3回繰り返します。
2回目で既に、外皮はだいぶクタクタで、もう大丈夫じゃね？ これ以上やったら、香りも全部抜けちゃうんじゃね？ と心配になりつつ、惰性でレシピ通り3回こぼしました。
部屋の中がもう、柚子の香りでいっぱいいっぱいです。
香りは強いですが、苦みもやや強く残り、「大人の味」みたいになりました。
苦みを抑えるには、やはり丁寧に３回ゆでこぼすのが良いようです。
11：00～ そうだ瓶の消毒だ。
お湯を沸かしたまま忘れてたんですが、このあと出番だ！ と思い至り。
ぐつぐつ。
冷めてください、そして乾いてください。熱いから乾くよね。
11：15～30 下処理が終わった材料を煮ていきます
煮るための鍋は、アルミ鍋は良くない、ステンレスかホーローが良い、とのことです。その方が酸に強いからですね。
しかし、手ごろな鍋がないので、今回はフッ素コーティング（剥がれかけ）の鍋です。ゆるして。
鍋に、★外皮、薄皮、果汁、種、水100ml を入れます。
それから★砂糖を、外皮＋薄皮＋果汁の90％重量 入れてくださいと。
計算すると、445gの90％＝400g ですが、
かなり甘そう！ と思って300gに抑えました。（あんまり砂糖を減らすと傷みやすいです！ 自己責任！）
ついでに★塩を約2g。
塩を入れたいのは習慣です。甘味が引き立つと思っています。（高血圧対策の人に怒られる！？）
この程度なら、特に塩っぽい感じにはなりません。
火にかけて、アクを取りながら煮ます。
8分グツグツしたら、種を取り出します。
アク取り用にしちゃった。
さらに5分煮て、皿に取ってみてトロリとしてたらOK、火を止めます。
煮始めてからは、あっという間でした。
出来上がった直後はサラサラして感じますが、冷めるとかたまります。
ここまでにかかった時間
9：30頃～11：30頃、ということで、2時間ほど経っております。
物干しで中断した時間を差し引くと、1時間40分程度です。準備と片付けもありますから、半日がかりだと思った方が良さそうです。
ジャムを作ること自体の手間は、ケーキやクッキーを焼くのと同等か、もっと楽な印象でした。
慣れた分だけ手が速くなったことに加え、ゆでこぼし回数を減らした、瓶詰め後の脱気殺菌は省略、など抜ける手を抜いています。
(脱気しないので、念のため冷蔵庫で保存します)
味見の時間～香りはすぐには分からなかった
適当にスプーン1杯取って、柚子茶。
酸味と甘みのバランスも良く、美味しいですが、鼻が麻痺しちゃってるのかどうか、肝心の香りがあまり感じられません。
香り、やっぱり全部ゆでこぼしちゃったんだろうか？
と危惧していましたが、翌朝あらためてパンに塗ったら、ちゃんと充分ゆずの香りがしました。よかった。
手順の中で、特に外皮を刻むのが大変でしたが、美味しく食べられたので良かったです。
無色瓶 200mlちょい
タッパー 270ml
このあとの、瓶詰め・殺菌の工程は、次の記事へ↓
その後どうやって食べたかの話↓
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