先日、りんごをたくさんいただいたので、りんごジャムを作りました。
ちょっと傷がついてしまって、料理するなら早い方が良い状態だったので。
以前はレモン汁の代わりに酢を使いましたが、今回は材料が多いので、レモン1個分の汁も使い切ると思われます。(検索すると、レモン1個から50mlくらい取れるとか)
というわけで、レモンも絞ってみました。実測値は本文をどうぞ。
前回↓
材料
りんごとレモンの数だけ最初に決めて、あとは作りながら計算しました。
・りんご 4玉 → 皮をむいて刻んで1,120g
・レモン汁 1玉分 → 70gのものを絞って、30g
(なんでヘタを切ったのかは覚えていません。。)
・レモンの皮を刻んだもの 10g
・酢 大さじ2 (30ml)
・砂糖 240g (三温糖150＋白90)
・シナモン少々 (0.1gくらい)(ジャム半分量に対して)
作ります
全工程で2時間ほど掛かっております。
瓶の用意
鮭フレークの瓶とジャムの瓶を使いまわします。いつも通りです。
150ml×3個、200ml×1個。
りんごを切る
瓶を煮るかたわら、りんごを刻んでいきます。
6等分して皮をむき、さらに半分にしてイチョウ切り。
刻んだ分から塩水へ入れます。変色防止のつもり。
塩の加減は適当です。
(試しにはかってみたら、塩3gに水600mlほど入れてました。0.5％くらい)
30分ほどで全て刻みました。
もはや浸かり切ってない(汗)
手で全体を返して塩水をまぶし、ザルで水けを切って、煮る鍋に移します。
今回は28cmの大きな炒め鍋を使いました。
ほかの材料も加える
まずはレモン。バラ売りしてた、広島産の小振りのレモン。
りんご1個あたり、レモン汁は大さじ1(15ml)とどこかで見たので、それくらい取れるとちょうど良かったんですが。
半分に切ったレモンを、これでもかと絞って、(種が落ちるのは手で拾って)、元の重量と差し引きしたら30gでした。
これは大さじ2くらいなので、ちょっと少ないです。なので酢も大さじ2足しました。
レモンの風味も、せっかくなので足したい、と思って、皮を刻んだものも少し入れました。
吉と出るか凶と出るか。
あとは砂糖を計算します。
りんごが1,120gになったので、材料の30%だと334g。
ですが、りんご自体が結構甘いので、もっと少なくていい！ と勝手に決めました。
砂糖を減らすほど、ジャムは傷みやすくなるので、この加減は自己責任です。
写真は白砂糖50g＋三温糖50gの状態。最終的に、90g＋150g＝240g入りました。(砂糖つぼに残ってた量とかの都合)(要するに適当)
鍋の上の方に写っているのは、レモンの種全てと、りんごの芯を数切れ、お茶パックに入れたものです。
とろみ付けとして一緒に煮ます。
煮る
最初中火、沸いたら弱火で煮ていきます。
火をつけたら、最初に全体を混ぜて、砂糖をまぶして溶かしていきます。
3～4分で砂糖は全て溶け、水分も出てきます。
ちなみに、いちごの時みたいにポテトマッシャーでぐりぐりしてみたけど、歯が立たないのでやめました。
煮始めから10分少々。ぐつぐつと煮えてアクも出てくるので、すくい取ります。目立つ泡の塊が除ければOK。
あんまりオープンだと煮えるのが遅いかしら、と思って、キッチンペーパーで落し蓋をしてみました。
膨れます。ポップコーン作るやつみたい。
フチの部分が乾きがちなので、ときどき押し込んでやります。
煮始めから25分ほど経過。場所によって煮え具合が若干違います。
色的には、もう少し透明になったら良い気がします。
さらに15分経過。
いつの間にか、さじでつぶせる状態に。綺麗なあめ色になっています。
つぶしてつぶして、完成しました。汁気は少し飛びすぎた気もしますが、許容範囲。
まだシナモンなしの状態です。甘さは、ジャムにしては控え目だと思いますが、じゅうぶん甘いです。
半分ほどを、このまま瓶に詰めました。料理および私向けです。(私はシナモンがない方が嬉しい人)
シナモンを足す
ジャムの残り半分。
適当にシナモンを足して、火に掛けながら混ぜます。
シナモンは、量ると0.1g程度でした。(目分量で入れた)
この加減だと、風味としては控え目です。がっつりシナモンが効いたのは苦手な私も食べられます。
混ぜ終えたものを、旦那(シナモン好き)にも味見してもらいました。
旦那的には物足りないそうですが、食べるときに追加でシナモンを振れば問題ないから良いよ、とのこと。お手数おかけします。
そんなこんなで、シナモン入りも2瓶できました。合計4瓶。
煮沸して脱気するのは、面倒になったので省略です。冷蔵しとけば、きっと平気。
まとめ
今回の数字とポイントです。
・りんご 4玉 → 皮をむいて刻んで1,120g
・レモン汁 1玉分 → 70gのものを絞って、30g
・レモンの皮を刻んだもの 10g →※注(下記)
・酢 大さじ2 (30ml)
・砂糖 240g (三温糖150＋白90)(材料の20％くらいと少ないです)
・シナモン少々 (0.1gくらい)(ジャム半分量に対して)
・総重量 約1,430g
★出来上がり量は、810g。(味見は含みません)
★経過時間(ざっくり)
瓶を煮る＋材料を用意して鍋に入れる ＝ 1時間
ジャムを煮る～瓶に詰める ＝ 1時間
出来上がり量は、150mlの瓶3個＋200mlの瓶1個に満杯に詰めて、更にすぐ食べる用60gを別皿に取れました。
あと、刻んだレモンの皮を入れた件ですが、皮の部分を食べるとレモンの味が強くて、ちょっとびっくりします。
決してすっぱくてヤバいレベルではないですが。(煮え立ては少々ヤバかったですが、寝かすと丸くなりました)
ジャム全体にレモン風味を足すことができたのかどうかは、比べようがないので分かりませんが・・・
皮はあんまりお勧めできないかな、と個人的には思いました。
そんなところです。
美味しいです。
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