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チョコクリームケーキの作り方と、来年気をつけること覚え

バレンタインなので、私のような時間に余裕のある人間は、チョコ菓子を作らないといけない!
という謎の使命感のもと、チョコクリームのケーキを作りました。
何度も作っているので、手は慣れております。
チョコケーキ全体

とはいうものの、ここのところ、作るのが年に1回程度になりつつあるので、覚え書きが必要な気がしてきました。
そんなわけで。

レシピ:◆りぴ・りぴ㊙チョコレートケーキ◆ by まれ子|COOKPAD
※私のまとめ↓より、本家さんの方が丁寧です↑

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材料

二人で食べるなら15cm、ホームパーティー等みんなで食べるなら18cmで作っています。

(15cmだと6~8切れとなり、二人分には少し大きいんですが、12cmだと小さくて寂しいような気がするのです)

品目 18cm 15cm
スポンジ バター 30g 20g
牛乳 50ml 33ml
ココア 20g 13g
卵(Lサイズ) 3個 2個
砂糖 120g 80g
薄力粉 80g 53g
塗るもの チョコレート 200g 150g
生クリーム 200ml 150ml
ココア 適当量 適当量
ジャム(好みで) 大さじ3ほど 大さじ2ほど

1日目:スポンジを焼く

慣れると、材料の量り始めからスポンジ焼き上がりまで、1時間半あれば行けます。
泡立ては手動でやってます。

0:下準備

・オーブンレンジまわりを片付ける。

・型の準備。(敷き紙、バター塗るなど。テフロン加工ならそのままでも行ける)

・スポンジの材料を全部量る。

1:ココアバターを作っておく

・バターと牛乳を合わせて、レンジで1分半または小鍋で加熱。

・ココアをふるって加え、よく混ぜ溶かす。

※小鍋を使うと、固まってきたとき再加熱しやすいです。
※ホットココアを作る感じで、牛乳で練る→バター入れて溶かす、でもいけました。(これだとココアをふるわなくて良いです)

2:卵の泡立て、オーブンレンジ予熱

・卵白を泡立てる。(角が立つまで)

・砂糖を2回に分けて加える。

・卵黄を加えてさらに泡立てる。(リボン状に落ちるくらい)

・卵の泡立てが終わったあたりで、オーブンレンジを170℃ 30~40分で予熱開始。
(私はここですが、オーブンによってタイミングがあると思います)

3:粉とココアバターを加える

※ここからゴムベラです。

・薄力粉をふるい入れて混ぜる。

・ココアバターを加えてさらに混ぜる。

4:焼く

・型に流し入れて、170℃ 30~40分。

※焼きながら、ココアバターの残りを牛乳に溶かしてココアを飲む→使った道具を洗う、をやってます。

5:冷ます→寝かす

・焼き上がったら、一度落として空気抜き。

・逆さにして数分置く。(台にくっつかないように、クッキングペーパーを敷いてます。クリームを塗るときもこれに乗せてる)

・型から出し、固く絞った濡れ布巾(キッチンペーパーでも)をかけて冷ます。

・冷めたらラップに包んで、冷蔵庫で寝かせる。(寝かすとスライスしやすいそうです)

2日目:クリームを塗る

準備開始~仕上がりまで、スムーズにいけば1時間ほどです。
クリームを塗る道具は果物ナイフです。(←手持ちの道具で使える物、と思ったらこうなった)

1:チョコクリームを作る

・チョコを刻んで(または割り砕いて)鍋に入れる。

・生クリームを加える。

・弱火で混ぜながら溶かす。(沸騰させないように注意)

・氷水につけて、泡立て器で混ぜて冷ます。(とろみが付くまで。泡立てるのも有り)

※ここなんです、覚え書きしたかったところ。
ホイップした方が口当たり軽くて美味しそう、と毎回思っては、以下を繰り返してます。
・泡立て→立てすぎ→かたくて塗りにくい、切り分けると側面が剥がれる

熱い段階では、ゆるすぎる、と感じるくらいでちょうど良いのだと思います。
時間に余裕があれば、ゆるいと感じる状態で、いちど冷ましてみるのも手です。(まあ面倒ですが)

ちなみに、塗っていて固くなってきたら、数十秒弱火にかけながら混ぜる→火から下ろしても混ぜ続ける→で柔らかくなります。

2:ジャムソースを作る

あってもなくても良いですが、近年マイブームなので書いておきます。
今回は自家製の柚子ジャム。スポンジの、クリームを挟む面全て(4面)に塗りました。

・ジャムを倍量の湯(水)で溶かす

3:スポンジをスライスして塗る

・3枚おろしにする

・内側となる面にジャムソース(あれば)を塗り、クリームを塗って重ねていく

・外面にクリームを塗る

・ココアパウダーを掛ける(ふるいながら)

できた

あまり均一に塗れないんですが、これは味わいである、かっこいいのである、と主張しています。
チョコケーキ全体

切ったところ。ものすごく色気のない皿で恐縮です。
チョコケーキ(カット)

保管はラップをかけて冷蔵庫に入れています。
仕上げにココアパウダーを掛けるのは、クリームにラップがくっつかないように、との意味もあります。

余談:余った生クリームの使い道

大抵、適当に料理に使います。

今回は、ブルーチーズのローズソースパスタをやってみました。
旦那が買ってきたブルーチーズが、中々使わなくて余ってたのでひらめいたものです。美味しかったです。
ケーキの余りでローズソースパスタ

具:玉ねぎ、ベーコン
ソース:余った生クリーム50ml、カットトマト缶100g、適宜水
味付け:ブルーチーズ少々、塩、胡椒
ブルーチーズも色々あると思いますが、匂いが強烈だったら「これは香辛料」と思って使うと、効きすぎなくて良いです。

うちの台所
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