【小骨/背骨】圧力鍋でイワシの骨を柔らかくするには何分必要?

(この記事は、旧ブログの記事3本をもとに再編集しました)

圧力鍋でイワシの骨を柔らかくするには、何分かければよいか?
2014年3月~4月に実験した記録です。(水分量がいまいち不明ですが、時間だけはちゃんと記録した・・・!)

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圧力鍋でイワシ:1回目

(元の記事:2014/3/15 イワシ)

朝捕れ!と書かれたぴかぴかのイワシ、1パック4匹。
圧力鍋で生姜煮にしました。

骨まで食べられ、かつ缶詰みたいじゃない薄味を目標にして、高圧20分。
薄味は成功でしたが、骨はちょっと努力が必要な硬さでした。でも美味でした。

何回か作れば、イワシの大きさから圧力をかける時間が見当付くようになるかしら。

圧力鍋でイワシ:2回目

(元の記事:2014/3/23 イワシ二回目)

今回は、ワタ抜きのお手軽なイワシです。
イワシ

イワシの大きさは、こないだのと同じくらいだと思います。ショウガとネギを入れて圧力鍋、高圧25分。前回より5分長くしてみます。

煮上がり。
圧力鍋でイワシ2回目

よそったら崩れてしまいました。
圧力鍋でイワシ2回目、皿に取ったところ

マシになった気はするけれど、今回も背骨がごつかったです。次は30分かけてみますか。

圧力鍋でイワシ:3回目

(元の記事:2014/4/6 イワシ三回目(結論))

今回もワタ抜き5匹です。
産地は違うけど、大きさは前回と同じくらいのイワシです。

味は、大さじで【醤油2、酒2、みりん1、砂糖控えめに1】
これで良い感じの薄味になると掴めました。
 

イワシがかぶる程度の水と、ショウガスライスを加えて、煮立ったらイワシを入れて、
圧力は10分増やして、高圧35分。

圧力鍋でイワシ3回目
もう、理科の実験そのものです。

完成。
圧力鍋でイワシ3回目、皿に取ったところ

結果、
背骨が気にせず食べられるレベルまで柔らかくなりました! わーいわーい。
背骨を食べる、という目的達成しました。

まとめ

以上から、イワシの背骨を柔らかくするには、圧力鍋で高圧35分、という結論です。

ただ、背骨以外の小骨は、圧力20分でも十分柔らかかったです。

大家族の食事を大量に煮るなら、やる甲斐もありますが、旦那と二人分の少量に、どこまで時間とガスを使うか? が考えどころです。
背骨を外せば済む、ってだけでも、イワシにしては上出来だと思うのです。

今後はちょっとバランス取ろう、と思いました。
 

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