金時豆を煮ました。自分で煮るのは初めてです。
やってみると、粒は大きいけれど、煮えやすくて柔らかい豆だという印象でした。（大豆や花豆と比べて）
では始まります。
水に浸けます
朝8時。
乾燥豆250g、いっぺんに煮てしまいます。カラ袋で失礼。
浸水は、一晩ではなく2～3時間でOK、とパッケージに書いてあったので、その通りやってみます。
シャトルシェフの鍋に入れて、たっぷり水を入れます。
一時間後
9時。
皮がふやけてきました。
ふやけているのは、まだフチだけで、中心の方は固そうです。
二時間後
10時。
全体的にシワシワになってますが、一部吸水しきっていないので、もうしばらく。
写真でいうと、右下に一粒ありますね。中心部の皮がピンとしていて、水吸ってない感じのやつ。
三時間後
11時。
全てふやけた様子で、一部は割れてしまいました。
もう少し早くて良かった感じです。加減が難しいです。まあ、煮れば一緒なんですけどね。
煮ます
適当に中火くらいで煮て、沸騰したら一度ザルに上げて、煮こぼします。
ザルに上げても、花豆みたいにすぐに皮が破れてくることはなかったです。でも手早い方が吉かと。
鍋に戻し、かぶるくらいの水を入れて、再度火にかけます。
沸騰したら、グツグツしない程度に火を弱めて、5～10分ほど煮て、保温鍋へ入れます。
この、保温鍋へ入れたら火の番も水加減の番もしなくていいのが、すごく楽！ 幸せ！ です。
シャトルシェフばんざい。
保温二時間目
13時20分。
いちど出して、様子を見ました。
一部の豆は割れていますが、割れていない豆は、まだ歯ごたえがしっかりしています。
おかず豆にするなら良い感じですが、甘くするにはもう少し柔らかくないと。
再沸騰させて、再び保温です。
保温五時間目
16時20分。
ちょっと放っときすぎました。
「指でつぶれるくらい」になれば、味を付けるにはとてもいい状態なんですが、ちょうどそのくらいになっています。
さて、全部に味を付けちゃうと多すぎるので、この時点で四つに分けます。
全て甘煮で食べるなら、味を付けてから小分け冷凍にすれば良いですが、うちはおかずに使う場合もあるので、水煮の状態で冷凍ストックにしています。
味を付けます
鍋に残した分に味を付けます。豆の量は目分量ですが、乾燥豆250g分の四分の一なので、だいたい60g分に相当するかと。
追記：味をつける前に、汁を煮詰めるか、すくい出して減らした方が良いです。(一番下の関連記事参照)
砂糖を目分量で、砂糖つぼ付属のさじに山盛り3杯くらい・・・
と言っててもアレなんで、量ってみました。18g入りました。
あと、塩を小さじ三分の一くらい入れました。 （結局目分量！！）
5分ほど煮たら、完成です。
金時豆は、どうも割れやすくて、粉ふき芋みたいになっちゃいました。
実家で祖母がおかず用に煮ていた金時豆も、こんな様子だった気がします。
これが金時豆の風情なのだと、勝手に思っています。
スーパーで売っている、崩れていない美しい金時豆は、何か技術があるのかなあ、と不思議です。
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