黒豆をシャトルシェフで丁寧に煮てみた

以前の記事はがさつすぎたので、ちゃんと分量を量ってやってみました。
豆の袋に書いてある作り方も参考にしながら行きます。

ちなみに今回、調味料を最初から入れてます。
これは、黒豆を簡単にシワなく仕上げるため、研究されて広まった方法なんだそうです。知らなかった。

今回の材料

黒豆　200g

水　750ml
味醂(風調味料)　約45ml(大さじ3)
三温糖　80g
塩　3g＋2gくらい

作り方

今回は、前夜からの吸水はしません。
朝イチから取りかかって、夕方に完成します。

調味料を溶かした湯で吸水させる

水と調味料を量って、シャトルシェフの鍋に入れます。
水は、豆の袋には1,000mlと書いてありますが、シャトルシェフなので、少なめの750mlにしました。

一度沸騰させて、調味料を溶かします。

溶けました。
50～60℃まで冷ます、ということで、蓋をして放置。時刻は7時半です。

　

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40分ほど経ちました。鍋は、一瞬なら触れますが、まだ熱いです。

よく分からないので温度計。70℃くらいですが、見ている間にも、じりじり下がってきます。豆を用意してる間に、良いところまで冷めるでしょう。

というわけで豆を洗います。皮がはげそうです。

ざらっと入れました。8時15分。
蓋をして保温鍋に入れ、3～5時間吸水させます。

煮る・味を調える

4時間後(12時過ぎ)。豆は水を吸って、ふっくらしました。

一度沸騰させます。アクももりもり出てくるので、すくって取ります。写真はアク取りの途中。

汁を味見すると、甘みは良い感じですが、塩気が物足りないので足しました。
(ここは重さを量り忘れましたorz)(写真から感じ取るに、2gくらい足したかと・・・)

10分少々煮て、再び保温鍋へ。時刻は12時20分頃。
今度は火を通すための保温です。

煮詰める

5時間半ほど経過し、18時近く。
ちょっと放っときすぎました。

鍋はまだ温かいですが、平気で触れる温度です。汁気が少ない分、温度の下がるのが早いです。

豆を食べた感じは、若干固いかも。おかず豆なら、これくらいでも良い気もしますが。
　

もう少し柔らかくするのと、汁気が多いので煮詰めるのとを兼ねて、落とし蓋だけでしばらく煮ます。

　

夕飯の支度をしながら、25分ほど煮ました。さっきより柔らかくなりました。よしよし。

蓋をして冷まします。

完成

冷めました。水から出ている部分は、少しシワが入っています。

上下を返したところ。豆の色は、まだムラがあります。

煮汁ごと4つに分けて、ひとつは冷蔵、あと3つは冷凍保存しました。
　

翌日には、豆が煮汁の色を吸って、きれいな黒になりました。

甘さは控え目で、塩気のバランスが良くてパクパク食べられます。うん、美味い。

所要時間まとめ

今回の時間をまとめます。

※の保温は、ちょっと放置しすぎました。ここも4時間くらいで十分な気がします。
一方で、スケジュールによっては一晩放置しても、大きな問題はないと思います。融通が利くのが、シャトルシェフの良い所です。