ミネストローネは、コーンスープとともに、現在我が家の朝食の定番です。
参考→ コーンスープ覚え書き～定番、具沢山、中華風まで応用いろいろ
ミネストローネってイタリアでは、日本でいう味噌汁のように、各家庭の味や流儀があるとか。
そう聞くと確かに、味噌汁のように自分流が出来てきたし、あまり考えずに目分量で作るようになってきました。（トマト缶だけは、半端が出るのが面倒で量っていますが）
うちはシャトルシェフ(3L)を使うことが多いですが、普通の鍋でも、ことこと煮込めば問題なく出来ますよ。
材料
今回はこんな感じ。
★必ず入れるもの：
・ニンニクひとかけ
・タマネギ半分
・人参一本（あまり大きかったら半分とかにします）
・ブロックベーコンを刻んだやつ50～60g（冷凍ストックを作ってます）
・カットトマト缶100g（1/4缶相当。今回は、以前の残りを冷凍してあったものを）
★大抵入れるけど、入れない日もある：
・キャベツ（今回は2枚。芯も刻んで入れます）
・じゃがいも一個（スープを吸って美味しくなる気がします）
★気分と在庫次第：
・ブナシメジ（今回はこれが入ります）
・アスパラ
・ズッキーニ
・ピーマン
・パプリカ
などなど。
炒め油はオリーブ油を使っていますが、サラダ油でも問題ないです。（風味は変わるかも）
味付けは塩とコショウを使います。意外とコンソメとかは無くても平気です。
作り方
タマネギとニンニク、人参を先に刻みます。
ニンニクは細かいみじん切り、タマネギは粗いみじん切り。
人参も細かく刻みます。スプーンで楽にすくえる大きさなら何でもOK。
ここでオリーブ油も回し掛けてしまいます。
大さじ1～2くらいの量を使っていると思います。(目分量)
かき混ぜて弱火に掛けます。
ノリノリな日は、火に掛けながら他の材料を刻みます。
そこまで元気じゃない日は、材料を全て刻んで準備してから炒め始めます。
今日は炒めながらキャベツとか刻んでましたが、大抵刻み終わる前に焦げそうな気配がしてくるので、いったん火を止めます。
キャベツ、ジャガイモ、ブナシメジを刻んだら、全部鍋に放り込んで、塩コショウも入れてしまいます。
野菜が浸かるくらいの水も入れて、再度火をつけます。
塩、もう少し足しとこうかな。（適当）
塩が溶けた頃に、ベーコンを入れます。(冷凍ストックです)
塩の前に入れると、ベーコンのうまみが溶け出し過ぎて、出がらしになっちゃう気がするのです。
気がするだけで、根拠はないです。
煮立ったらアクをすくって、
トマト缶を入れます。
凍っているので、姫リンゴのようです。溶けろや溶けろ。
汁けが少ないようなら、適当に足しましょう。
トマトが混ざったら、味の調整です。
もうちょい塩かな。
良ければ蓋をして、外鍋へ納めます。
適当に30～40分放置します。
ミネストローネ完成
時間が経ったので、外鍋から出しました。
美味しそうに煮えました。
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